食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对健康影响的公共卫生问题”。

　　近日市场监管总局起草了《关于强化集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理工作的通知(征求意见稿)》，目前正在向社会公开征求意见。征求意见稿明确集中用餐单位对本单位食品安全负总责，主要负责人是第一责任人。对食堂申办主体提出要求，要以机关或者事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为集中用餐单位申办食堂的申请人，食堂实行承包经营的，要建立完善食堂承包经营准入、考核评价和退出机制，加强食品安全管理。

　　食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

　　食品安全检测产业链上游包括设备和试剂供应行业和下游检测产品需求市场。食品安全检测试剂和仪器是食品安全检测过程中的必备装备，因此试剂和仪器共同组成食品安全检测系统。食品安全检测产品的消费需求主要来自食药监局等政府监管部门、食品生产加工企业、农业种养殖企业，以及商店和超市等零售平台、网络消费平台和个人消费者等新兴检测需求主体。

　　食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全;既包括结果安全，也包括过程安全;既包括现实安全，也包括未来安全。

　　为解决食品安全问题、减少食源性疾病、强化食品安全体系，国家不断扩大食品安全风险监测范围。根据各省(区、市)及新疆建设兵团报告，截至2020年底，全国共设置食品安全风险监测点2954个，较上年增加117个。随着科学技术的发展，食品的种类越来越多，同时食品中含有的化学性污染物以及有害因素也随之增多，给人们的健康造成很大的影响，食品安全问题也越来越受到人们的关注。截至2020年底，全国对28大类10.4万份样品中污染物及有害因素进行监测。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国食品安全行业发展前景及投资风险预测分析报告》显示：

　　食源性疾病一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。截至2020年底，全国在74934个医疗卫生机构开展食源性疾病监测，较上年增加1954个机构。

　　食源性疾病在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(6～39小时);非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时)。截至2020年底，全国报告7073起食源性疾病暴发事件，较上年增加683起。由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之一，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。截至2020年底，全国食源性疾病发病人数37454人，较上年减少1343人;食源性疾病死亡人数143人，较上年增加9人。

　　随着食品安全检测各类新兴需求的增长，食品快速检测得到较快发展。与欧美国家相比，我国食品安全快速检测行业起步晚，产业化发展相对滞后，行业集中度较低、行业厂商规模小。近年来，随着食品安全法等法规的颁布，行业进入者逐步增多。2021年我国食品快速检测行业市场规模为73亿元。

　　重点应对人民每天需食用的粮食作物、蔬菜、水果、饮用水等严加控管，进行规范型、创新型种植、生产结构及生产保障体系调整。市场上的食品应由大型的、符合质量要求的、国家认可的种植专业户、集团，生产厂家的食品占绝大部分，对落后的、零星的、质量无保障的种植户、生产小厂适时淘汰，或成无人问津而自灭。净化市场源头是重点，这一步抓好了，购者放心。

　　即在中、大型超市、农贸市场设置检测仪器、提供检测方法，随时对有关食品主要质量参数进行检测，可由市场专职检测人员或人民群众开展抽检。国家应投入一定费用开展快速检测方法的研究，供市场快速确认质量。如此，不合格产品难以上市，也不敢上市，杜绝不合格产品的上市。

　　随着科技的不断发展，新技术在食品安全领域的应用也不断增加，如快速检测技术、食品追溯系统等，这些技术的应用提高了食品安全检测和追溯的效率，为食品安全提供了更好的保障。随着社会的发展和消费者对健康和安全的关注度不断提高，消费者对食品安全的要求也越来越高，他们更加注重食品的品质和安全，同时也更加关注食品的来源和生产过程。

　　全球化使得食品供应链变得更加复杂，增加了食品安全风险。然而，这也为食品安全领域提供了国际合作和交流的机会。各国可以共同制定食品安全标准，分享监管经验和科技创新成果，以提升全球食品安全水平。食品安全的未来前景将受到科技、政策、消费者需求、全球供应链和环境等多方面因素的影响。尽管面临诸多挑战，但通过国际合作、科技创新和持续改进的努力，食品安全领域有望实现更加安全、透明和可持续的发展。

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