“其实供应链的核心是要保证食品安全，传统农产品供应链的公关占比很高，这其中存在很大的问题就是没有办法保证全环节溯源。而我们现在在做的数智化全产业供应链就可以实现从种植到加工再到配送的全产业链溯源，这样当客户与我们合作时，得到的就是安全性非常高的产品。时食链愿意在食品安全上面花成本下功夫，因为当我们可以在保障食品安全的同时提供好的服务，便自然而然形成了较高的行业壁垒，拔得了行业的头筹。”年轻的宁祎充满自信地说。

　　这位毕业于中国人民大学的年轻人，凭借着对云南的热爱和立志将云南菜带向全国的，与5位大学同学在供应链、餐饮领域连续创业10年，以为国内一、二线城市B端客户供应云南特品食材为起点，逐步打造全产业供应链，走出了一条不同寻常的创业路。

　　“我们上学的时候就对云南非常熟悉，经过几年在云南的走访学习，我发现云南有很多好的东西、好的食材，需要有人帮它推广出来。”宁祎说。然而彼时，整个北京在云南食材供应链方面的服务商很少，在没有成熟的物流供应链的情况下，想要把云南各地州的食材从中国的西南之境运到地处华北平原的首都北京，确实非常困难。就像是第一个吃狼果的人，一个几乎空白的领域，这就是给第一个发现它的人一个机会。

　　“没有相应的供应商，我们就让自己成为云南食材的供应商。”2012年宁祎与他几个同学一起成立了一家公司，着手做云南食材供应链。一时间，野生菌类生鲜、云南制品、云南干调等云南特品有了进入北京的“门路”，宁祎的北京时食链科技有限公司成为北京云南大厦、五星级酒店等高端餐饮商争相合作的服务商。

　　“在做北京市场的同时，我们的供应链还延伸到上海、厦门、东北地区等一、二线年的时候，时食链已经占据了70%的北京云南食材供给市场，公司的发展进入了瓶颈期。”经过调查宁祎发现，随着云南食材的流入，外出就餐选择云南菜的消费者逐渐增多，宁祎决定以增设餐饮板块来突破公司当前所面临的“天花板”。

　　2015年，依托云南供应链优势，宁祎创立了以“壹霖·洱语”为代表的云南菜品牌，并相继开出20余家连锁门店。“当时我们计划着把公司发展的重心放在餐饮上，但2019年底的新冠肺炎疫情打破我们的计划，公司不得不根据市场环境、国家政策等因素，再次调整发展布局。”这一次，宁祎选择回归到供应链来，而与几年前所不同的是，这次，时食链不再局限于云南食材全品类，而是将范围扩大到全国各地的优质农产品，以及农产品的深、精加工产品。

　　“这两年，各个产业特别是农业产业的发展特别注重促进乡村振兴，这是国家‘十四五’的规划，是全国发展的大方向。对于农业来讲，我认为乡村振兴的过程其实就是延长产业链，将一、二、三产连接起来的过程。”这一次，宁祎想从食材全产业链运营的发展方向布局。“以往的食材供应链参与者大多是从各个环节切入，逐渐向产业链上下游延伸，每个环节在对接的过程中难以避免人情关系、食材源头不可追溯等问题。而全产业链一体化经营的食材供应链公司在资源整合、产品组合、交付履约能力、数字化管理上具备较强的竞争优势。”宁祎说。

　　“初级农产品的流通环节是免税的，但是它的附加值很低，我们需要考虑如何提升农产品自身的价值。”2021年，时食链收购了一家位于河北保定的净菜央厨工厂，在占地15亩的工厂内配有净菜车间、中央厨房以及集配中心。“虽然我们目前没有直接去做种植、养殖等第一产业的工作，但二产、三产的发展对一产的帮助绝对是很大的。”宁祎说。

　　时食链以订单农业的形式根据一定的标准向种植基地下订单，不仅可以保障农产品从田间地头到顾客餐桌全程的食品安全，而且经过统一标准生产的蔬菜在后期的加工环节可以做到损耗可控，提升生产效率。将定向集采的优质农产品进行初深加工、预制菜产品的生产到通过自己的物流线将加工过的食材配送给工厂周围200公里内的一、二线城市的B端客户。在串联三产的同时，时食链还为各个环节提供了稳定的服务。为上游农民提供稳定的收入、为下游客户提供稳定高性价比的服务，进一步加固了三产链条。

　　据悉，时食链的每个配送中心均配备先进的实验室，严格检测农残并附上检测凭证；每个配送中心均安装24小时监控系统，规范操作流程，层层把关，以确保食品安全。每天为数百个大型单位食堂、酒店、社会餐饮等B端客户配送几千种食品，为客户提供一站式食品采购服务。据不完全统计，2021年，中国B端食材配送市场规模超2万亿元，后疫情时代有望延续上涨趋势，同时，随着餐饮集中化程度的提升，中大B端客户食材配送的市场份额也逐渐扩大，有望超1万亿元。

　　“通过这次新冠肺炎疫情，大家都深刻地认识到了一个问题，我们城市中原有的供应链体系不能完全确保城市保供。因为农产品自身的保质期比较短，所以一旦出现疫情、战争、自然灾害等特殊情况，农产品的保存、供给都会出现问题。”宁祎说。通过中央厨房将农产品深加工成预制菜，可以有效延长食材的保质期，并确保不受到特殊情况导致农产品原产地原料的价格波动，解决城市保供的痛点。

　　那么农产品的加工如何解决美好生活的问题呢？宁祎表示，大家常常将低碳环保的概念与工业生产、出行交通相联系，却忽视了生活服务业这个日常生活中必不可少的部分。其实，对农产品进行加工可以减少很多不必要污染，降低城市垃圾的产出。以净菜大批量生产为例，将大批量蔬菜通过高效的机械化处理，不仅可以降低人工成本，还可以有效提升出品率，降低成本损耗和厨余垃圾处理成本。“从这个角度来说，食品的加工，还能对低碳环保的目标有所帮助。”宁祎说。

　　“既有净菜工厂，又有中央厨房，再加上跨省的集配中心，这三者的结合大概是怎么运行的呢？比如我们为北京供应食材，我们不会在北京置办工厂，而是在环京地区选择一个点来做。就像我们现在地处河北保定的工厂，它总仓的辐射范围是200公里，那么这个产业园就可以同时为北京、石家庄、天津等京津冀城市进行集中服务。”宁祎表示，目前，时食链正在着手打造环核心经济带产业园，以京津冀产业园的服务模式为基准，向江浙沪、大湾区、川鄂豫三个区域进行拓展，通过这种不太规模但是可控的服务模式，融合一二三产，集中周边的生产资源，打通销售渠道，以保证供应链的相对稳定。“为建立江浙沪产业园，目前我们正在考察南京。我们计划在南京周边选址，服务范围可以辐射苏州、杭州、南京和上海，具体的运营模式和河北工厂是一样的。”

　　“预制菜在我们现在这个营业份额里面只占1%，但我们为什么要做这个呢？虽然时食链的定位是面向B端客户，但无论如何，产品最终的消费者是C端。”宁祎表示，供货商工作的本质是为客户服务，所以必须时刻保持对于市场的敏感度，而这方面的信息需要C端来反馈，这也正是当初设计餐饮板块的原因之一。

　　“虽然这段时间有关预制菜的话题被炒得火热，但预制菜产业的发展却遇到了一个瓶颈，为什么这么说呢？大家在购买预制菜的时候会发现，什么样的产品都有。仅仅是储存形式就分为常温、冷藏、冷冻三种，更别提具体的菜品。预制菜的原料选择、加工工艺、锁鲜技术等各个方面都没有通用的标准，企业都是闷着头干自己的，显得非常乱。”宁祎表示，定制标准对产业的规范化发展是非常有必要的，但这个标准是更具公信力的行业标准，需要依托于中国农业大学、中国工商大学这样的专业的学术机构和有关协会、联盟等行业认可的专业平台，否则形同自说自话，毫无意义。

　　对于消费者对预制菜食品安全的担忧，宁祎表示，其实制作预制菜是不需要添加防腐剂的，其核心在于商家的锁鲜技术是否达标。以时食链推出的“奔跑的小象”品牌预制菜产品为例，-190℃，仅需几分钟便可以急冻锁鲜，它对于食材本身几乎没有破坏，所以消费者对菜品进行自行加工时，它的还原度就会非常高。这需要消费者逐渐认识到国内食品工业技术质的发展。

　　目前，国内制作C端预制菜的企业大体可以分为B端供应链企业转型和直接面向C端客户两种，B端供应链企业的优势在于标准化的加工、规模化的效益，但这种高度的标准化其实很难精准地站在消费者的角度来思考口味研发、产品设计等问题。而有餐饮服务经验的时食链则对整合餐饮人群的消费习惯、口味变化有着深刻的了解和分析。

　　“一方面，我们的研发团队更了解消费者喜欢什么样的口味，这使得‘奔跑的小象’的预制菜产品具有一定的先前优势。另一方面，我们对食品机械的开发研究也非常重视。”宁祎表示，日前，时食链与中原工学院签订了一份关于食品机械研发生产的长期合同，未来会进一步优化包括流水线、锁鲜技术等预制菜生产线。“虽然市场上有很多预制菜企业，但是愿意在科研方面投入成本的确实不多，时食链今年已经投资100多万元，用于预制菜制作工艺的改进和研发，下一步可能还会和农业大学合作，进一步在技术上寻求突破和创新，我们愿意为消费者提供更高性价比的产品和更优质的服务。”