为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发“瘦肉精”专项整治方案的通知》（食安办〔2011〕14 号）要求，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质违法犯罪行为，切实规范食品添加剂的使用，有效维护公众的身体健康和生命安全，现对在餐饮服务行业开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作提出以下要求：

　　一、各级卫生行政部门（武汉市食品药品监管局，下同）应迅速组织召开餐饮服务单位法定代表人或负责人会议，传达贯彻全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神，全面落实国办发〔2011〕20 号、食安办〔2011〕14 号文件以及《2011年餐饮服务食品安全重点工作安排实施方案》（国食药监食〔2011〕180 号）要求采取更加坚决、更加深入、更加有力的措施，严厉打击餐饮服务环节添加非食用物质和滥用食品添加剂行为，规范餐饮服务单位经营行为和国家公布的“严禁用于食品和饲料加工”的药品标识和销售管理，坚决打好这场维护人民群众生命健康和切身利益、维护国家食品安全信誉的特殊战役。

　　二、各级卫生行政部门应于2011 年5 月底前组织各餐饮服务单位向所在地监管部门和广大消费者作出餐饮服务食品安全承诺：认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，严格落实餐饮服务食品采购索证索票规定，严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。

　　三、各级卫生行政部门应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于2011 年5 月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。凡未及时备案或未及时公示而使用的，要责令其立即整改。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。

　　四、各级卫生行政部门应要求各餐饮服务单位严格按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》（国食药监食〔2011〕178 号）等规定，对食品添加剂采购、贮存、使用以及食品原料采购、储藏、制作加工等环节进行全面自查，发现安全隐患和薄弱环节的，应立即进行整改。自查及整改情况，要及时报餐饮服务食品安全监管部门。

　　五、各级卫生行政部门要全面落实餐饮服务食品安全监管责任，按照属地管理原则，实行网格化监管，分片包干，责任到人，消除监管死角和盲点。要对提供火锅、自制饮料、自制调味料等服务的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房使用食品添加剂情况进行重点检查，尤其要加大对小餐饮的巡查和抽检力度。要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、保存）管理制度。2011 年底前，对所有的餐饮服务单位建立食品安全信用档案。各地在监管中发现新的可疑添加物和易滥用的食品添加剂，要立即报告上级卫生行政部门。

　　六、各级卫生行政部门要始终保持高压态势，对各类食品非法添加行为按照法定幅度规定的上限实施处罚。对故意非法添加非食用物质的，一经查实，一律吊销相关许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关，严禁以罚代刑、有案不移。省卫生厅将组织对各地重大案件进行抽查复核，确保处罚到位。

　　七、各级卫生行政部门要在当地主流媒体或政府网站上公布餐饮服务食品安全投诉举报电话及电子邮箱，广泛发动群众举报餐饮服务环节各类食品安全违法违规行为。要根据举报线索及时追踪调查，对举报属实者实施奖励。要加快建立餐饮服务食品安全社会监督员队伍，充分发挥社会监督员的作用。

　　八、各级卫生行政部门要加大宣传工作力度，加强正面宣传、主动宣传，充分发挥主流新闻媒体作用，积极宣传专项工作的措施和成效。加大对餐饮服务单位食品安全知识，尤其是食品添加剂相关知识的培训。2011 年5 月底前，要组织张贴国务院食品安全办等9部门发布的《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》；将国家局统一编制的宣传材料，印制张贴至每一个餐饮服务单位。组织开展案例警示教育，进一步提高食品安全责任意识。

　　九、各级卫生行政部门要及时汇总本地专项工作检查情况，包括采取的措施、取得的成效、案件查处情况、社情和反应等，并将有关信息及时报送省卫生厅，每周应至少报送1 期，重要情况及时报告。专项工作相关数据应在每月25 日前报送省卫生厅。