国家统计局发布的2020年一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%。3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%。较2019年同期相比，餐饮业收入呈现出“断崖式”下跌。

　　我们正处于产业变革的关键期，并孕育大量的投资机遇。在城市化进程加快，90后甚至Z世代逐渐成为消费主力等背景下，长期消费变迁在近年呈现出突变进展。同时，消费需求变迁，食材行业发展模式改变，速冻食品市场有哪些发展趋势？

　　餐饮变革下的十年产业机遇：长尾品类连锁化&食材工业化。餐饮供应链近年加速变革，下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”。

　　疫情冲击，催生行业新变化，渠道现代化变革加快，食材包装化趋势提速。新冠疫情突然，对短期消费场景和供应链模式均造成强烈冲击，从中长期视角看，疫情后的消费心理变化，也必然带来行业趋势的新变化。

　　渠道模式：采购场景将从传统农贸市场，将加快向现代化渠道变革；产品品类：食材包装化趋势提速，C端预制品类受益；格局演变：集中度将加速提升，龙头优势将愈发明显；政策影响：短期流动性宽松，推升资产价格。

　　食材工业化和长尾品类连锁化两大产业趋势:第一、食材工业化进入发展黄金窗口，预制半成品赛道快速扩容，调味底料、速冻食品潜在大空间待探。第二、下游餐饮连锁化加速带动上游食材需求增长，出于食品安全、稳定性及成本的考量，连锁餐饮更加倾向于采购标准化的半成品。

　　具体体现为：1）火锅料需求稳步提升。2）速冻半成品和食品需求爆发。长尾品类连锁化、品牌化：卤品、早点产业化趋势明显。我国餐饮行业大众消费占比超80%，长尾效应明显，连锁化率相比美、日具备较高提升空间。餐饮变革趋势下的投资机会：火锅底料、速冻品类及休闲卤味连锁三大细分赛道。

　　消费需求变迁下，大众品竞争模式的转变：从成本制胜，到品牌认知为王。大众品品牌认知时代，品类龙头定价能力加速兑现。

　　随着消费能力提升，消费者诉求开始变迁，价格不再是消费需求的第一要素，而是综合的性价比，包括品牌背书安全、品质和服务质量，这一需求变迁在近年加速体现：

　　从消费端看，消费升级、健康化诉求导致消费者对价格敏感度降低，对品牌关注更高，从价格导向转为产品、品牌导向；从渠道端看，经销商的经营决策从简单的财会思维（ROE 拆分下的周转率和利润率），逐步转换为持续经营思维，对综合服务能力强的公司忠诚度更高，综合能力体现在品牌号召力、服务响应度、政策兑现度等多个层面。

　　目前，我国进入互联网电商爆发的阶段，速冻食品行业也正式进入了“定位为王”的时代，供给端的渠道和品牌迅速分化，行业龙头逐步崛起，兴起了三全、思念、龙凤、湾仔码头等一大批优秀的传统家庭速冻品牌。

　　艾媒报告中心数据显示，2020年中国46.8%消费者每月购买1-2次速冻食品，比例最大；36.45%消费者每月购买3-4次速冻食品；13.79%消费者每月购买5-6次速冻食品，每月购买6次以上速冻食品的消费者仅占比2.96%。

　　2020年新冠疫情也进一步促进速食食品线上销售量的增长。由于新冠疫情的蔓延，2020年春节期间人们出行受限，在外餐饮消费订单取消，转为家庭就餐，在线速冻食品销售量有所上升。

　　数据显示，2020年春节期间电商平台中海鲜丸类和水饺馄饨类冻品销量均比2019年春节有所上升。其中，2020年中国春节期间电商平台中水饺馄饨类冻品销量达27万件，比2019年增加12万件。

　　消费者对于速冻食品的需求呈现旺盛的增长态势。大中城市超市连锁企业实现了蓬勃发展，零售终端配套各式冷藏柜，冷藏产业链得到逐步完善，从而保障了产品的供给。速冻食品市场快速扩张和进一步细化，速冻米面制品经过前期的快速发展进一步整合，速冻调理肉制品作为后起之秀发展迅猛，市场竞争更加趋于多元化。

　　与以三全食品、思念食品等为代表的速冻米面食品行业相比，速冻调理肉制品行业尚未形成较为清晰的市场格局，行业内缺乏较为明确的全国品牌，区域性特征明显。南方速冻调理肉制品加工企业以安井食品、海霸王、海欣食品等为代表，主要生产鱼糜类制品，如鱼丸、贡丸等；北方速冻调理肉制品加工企业以惠发食品为代表，主要以生产畜禽类制品为主，如狮子头、鸡肉丸等。

　　目前速冻调理肉制品市场的主要竞争格局为“南福建北山东”，加上广东、浙江等沿海省份，构成了目前速冻调理肉制品行业的重点生产区域。此外，除了传统的速冻米面食品企业如三全食品、思念食品凭借其多年的行业经验和渠道资源涉足速冻调理肉制品外，其他中小企业也发展迅速，试图在这块不断扩容的市场上争得一席之地。

　　目前我国速冻调理肉制品行业的集中度较低，随着行业食品安全标准的逐渐提高，以及龙头企业的生产技术水平从传统的粗放式加工向现代化和规模化发展，行业内规模较小、生产技术水平落后的加工企业正在逐步被淘汰，市场集中度在逐渐提高。